יינות-מבצירים-חדשים-ליקב

  • מאת: אבי הלוי
    מידע ונתונים: יקב אלכסנדר
    צילומי בקבוקים: אייל קרן

     
    יקב אלכסנדר, הממוקם במושב בית יצחק שבשרון, הוא יקב בוטיק משפחתי שהוקם בשנת 1996. היקב נושא את שמו של אביו של הבעלים, יורם שלום, שממשיך מסורת משפחתית לייצור יין, מסורת שהחלה עוד בטוניסיה ע"י סבו ואביו של יורם. ליקב חוזים ארוכי טווח עם כורמים בצפון הארץ, בעיקר באזורים כרם בן זמרה וכפר שמאי. יינות היקב מוערכים מאוד על ידי קהילת אוהבי היין בישראל והם זוכים בפרסים וציונים לשבח בתערוכות ותחרויות בארץ ובחו"ל.

    יורם שלום ביקב. צילם: אבי הלוי
     
    לקראת חג הפסח תש"פ (2020) השיק יקב אלכסנדר יינות מבצירים חדשים. ביקרנו ביקב, נפגשנו עם יורם שלום וטעמנו את היינות:
     
     
    אלכסנדר, ליזה סוביניון בלאן 2019
    יין לבן יבש העשוי כולו מענבי סוביניון בלאן שנבצרו בבציר ידני לילי בכרם ותיק שליד המושב כרם בן זמרה שבגליל העליון. דגשים בתהליך הייצור: תסיסה בטמפרטורה נמוכה במשך 18 ימים, שהייה במיכלי נירוסטה, סינון חלקי. רמת האלכוהול ביין: כ-13%. רשמי טעימה: צבע היין זהבהב בהיר כמעט לבן. באף שפע ריחות מבושמים המזכירים יסמין, תפוח ירוק וליים. בפה היין חד, פריך ומצוחצח. חמיצות מפתיעה ונעימה מאוד. הסיומת ארוכה ומרעננת. יופי של ס.ב. שנמכר ב-100 ש'.
     
    אלכסנדר, ליזה שרדונה 2019
    יין לבן יבש העשוי כולו מענבי שרדונה שנבצרו בבציר ידני לילי בכרם בן כ-15 שנים ליד המושב כרם בן זמרה שבגליל העליון. דגשים בתהליך הייצור: השרייה של מספר שעות עם הקליפות, שהייה על השמרים בשיטת סור-לי, התבגרות בת 4 חודשים בחביות עץ צרפתיות – מחציתן חדשות. רמת האלכוהול ביין: כ-13%. רשמי טעימה: צבע זהבהב די עמוק. באף ריחות פירות לבנים בשלים עם רקע מינרלי משהו. בפה טעמים טובים מלווים במרירות אשכוליתית קלה. שרדונה צעיר שבוקבק לאחרונה וצריך לתת לו קצת זמן. מחיר: 120 ש'.
     

     משמאל לימין: ליזה סוביניון בלאן, רוז'ה רוזה וליזה שרדונה
     
    אלכסנדר, רוז'ה רוזה 2019
    יין סמוק יבש העשוי משלושה זני ענבים אדומים: גרנאש, מורבדר וסירה.  ביחס של 40/40/20 כשהמיעוט הוא הסירה. הענבים נבצרו בבציר ידני לילי בכרמי ביקב באזור כרם בן זמרה ובכפר שמאי. דגשים בתהליך הייצור: השרייה עם הקליפות בת 6-8 שעות, תסיסה קרה ארוכה (15-20 יום), סינון גס והתייצבות במיכלי נירוסטה במשך 4 חודשים. רמת האלכוהול ביין: 13%. רשמי טעימה: צבע היין ורוד-אדמדם, מעט כהה ביחס ליינות רוזה. באף ריחות פרי אדום רך עם רקע מינרלי משהו. בפה טעמים טובים ונעימים של פרי אדום חמצמץ ומרענן. יין מאוד טעים עם סיומת נעימה וממושכת. מחיר: 150 ש'.
     
    אלכסנדר, סנדרו 2017
    יין אדום יבש, רב זני, המבוסס ברובו (70%) על קברנה סוביניון בתוספת עוד שלושה זני ענבים אדומים ואחד לבן. כדלקמן: שיראז (10%), פטי וורדו (10%), קברנה פרנק (5%) וסוביניון בלאן (5%). הענבים נבצרו בבציר ידני לילי בכרמי כפר שמאי שבגליל העליון. דגשים בתהליך הייצור: תסיסה אלכוהולית בת 12 יום, לאחר מכן כבישה ותסיסה מלולקטית. לאחר מכן התיישנות בת 15 חודשים בחביות עץ, לא חדשות,  מהן 60% אלון צרפתי והשאר אמריקאי. היין לא מסונן ועבר שפייה כל חצי שנה. רמת האלכוהול ביין: 13.5%. רשמי טעימה: צבע אדום-סגול כהה. באף ריחות פרי אדום-שחור בשל אך צעיר. בפה איזון טוב ושלל טעמים מפרי אדום עד פרי שחור בשל עם רקע קל של עץ. הגוף קל-בינוני והסיומת בינונית. בסך הכול יין טעים ומהנה שישתפר עם הזמן. מחיר: 100 ש'.
     
    אלכסנדר רזרב, קברנה פרנק 2017
    יין אדום יבש, המבוסס ברובו המכריע (90%) על קברנה פרנק בתוספת מעט קברנה סוביניון ופטי וורדו. הענבים נבצרו בבציר ידני לילי בכרמי כפר שמאי שבגליל העליון. דגשים בתהליך הייצור: תסיסה אלכוהולית בת 12 יום, לאחר מכן כבישה ותסיסה מלולקטית. לאחר מכן התיישנות בת 15 חודשים בחביות עץ, לא חדשות,  מהן 60% אלון צרפתי והשאר אמריקאי. רמת האלכוהול ביין: 13.6%. רשמי טעימה: צבע אדום-סגול-שחור. באף ריחות פרי אדום-שחור עם רקע ירקרק משהו בדומה לפלפל ירוק. בפה חמיצות טובה, מאוזנת במתיקות קלה. טעם שיורי ארוך וממושך. הגוף בינוני-מלא והסיומת באורך בינוני-מלא. קברנה פרנק טעים ומהנה. מחיר: 150 ש'.
     

     משמאל לימין: סנדרו, קברנה פרנק רזרב ואלכסנדר הגדול

     
    אלכסנדר הגדול, קברנה סוביניון 2014
    יין אדום יבש, המבוסס ברובו המכריע (90%) על קברנה סוביניון בתוספת מעט שיראז ופטי וורדו. ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בבציר ידני בכרם מובחר באזור כרם בן זמרה. על הכרם נמסר כי הוא  נטוע בגובה 870 מטרים מעל פני הים והיבול נמוך ואיכותי במיוחד. דגשים בתהליך הייצור: תסיסה אלכוהולית בת 14 יום, לאחר מכן סחיטה ותסיסה מלולקטית. לאחר מכן התיישנות בת 36 חודשים בחביות עץ,  מהן 70% אלון צרפתי והשאר אמריקאי. רמת האלכוהול ביין: 14%. רשמי טעימה: צבע אדום כהה, כמעט שחור. באף שלל ריחות של שזיף שחור ופטל שחור עם רקע של אדמה, עור וטבק. בפה טעמים מרוכזים, מבנה מוצק וגוף מלא. בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים טובים, אם כי רכים. הסיומת ארוכה והטעם השיורי מרכז מהנה. יין מרוכז וטעים שמוכן כבר כעת אך ישתפר משמעותית בהמשך. מחיר: 320 ש'.
     
     
    ליקב מרכז מבקרים מפואר ופועל בו מטבח שף המפיק מנות איכותיות (כשר, חלבי). המרכז פעיל מאוד. במשך השבוע מתקיימים בו אירועים עסקיים ופרטיים ובסופי שבוע מתכנסים בו חובבי יין מכל הארץ לטעום יינות וליהנות מהכיבוד האיכותי. האירוח בתשלום ויש להירשם מראש. פרטים באתר היקב.
     
     
     
     
     
    מרץ 2020