היינות הנפלאים של יקב פנטיני

 
מאת: מערכת האתר
מידע ונתונים: יקב פנטיני
צילומים: יח"צ
רשמי טעימה: אבי הלוי
 
לאחרונה התוודעתי ליקב איטלקי שלא היה מוכר לי עד כה, יקב פנטיני (Fantini). היקב ממוקם במחוז אברוצו (Abruzzo), אזור יין הנמצא בערך מרכז המגף האיטלקי, מדרום מזרח לטוסקנה. האזור נודע בעיקר בשל זן הענבים הנפוץ בו ונושא את שמו: מונטפולצ'יאנו דה אברוצו (Montepulciano d'Abruzzo). היקב נמצא בבעלות משפחת פארנזה (Farnese) נצר למשפחת אצולה איטלקית עתיקת יומין. את יינות יקב פנטיני, בנוסף ליינות ומשקאות איטלקיים אחרים, מייבאת לארץ חברת צילינסקי, חברה שהוקמה בשנת 2007 על ידי כמה פורשי הייטק חובבי יין.
 
טעמתי את יינות יקב פנטיני באירוע 'חג היין' שהתקיים בחול המועד סוכות במתחם התחנה בתל אביב. בדרך כלל, פסטיבלים וירידים הם לא המקום לטעום יין בנחת ובכובד ראש. אלא שבמקרה זה, הגעה מוקדמת  וישיבה ליד שולחן בחברת נציג היקב מאיטליה עשו את שלהם וכך יכולתי לבצע טעימה סבירה. בפגישה טעמתי ארבעה יינות: יין לבן מעורב, יין רוזה ושני יינות אדומים. ככלל, יינות פנטיני הם יינות בעלי גוף קל עד בינוני, נמוכי אלכוהול, בעלי חומציות טובה ומתיקות נמוכה. יוצא מן הכלל הוא הבלנד האדום - Edizione Cinque Autoctoni - יין בעל גוף מלא ועז טעמים, כפי שיתואר בהמשך.
 
פרנזה, פנטיני, קולקציון ביאנקו 2016
Farnese Fantini Collection Bianco 2016
יין לבן יבש העשוי מארבעה זני ענבים לבנים, חלקם לא מוכרים מחוץ לאיטליה: סוביניון בלאן, טרמינר, פקורינו וקוקוצ'ולה. הענבים נבצרו באורטונה (Ortona) שבאברוצו. תהליך הייצור כלל מעיכה עדינה, השרייה קרה וממושכת עם הקליפות, סחיטה עדינה ותסיסה קרה. רמת האלכוהול: 12%. רשמי טעימה: ליין צבע זהבהב בהיר והוא שופע ריחות נעימים, פרחוניים עם רקע מעט מינרלי. בפה מתיקות קלילה וחומציות נעימה. בפה גוף רך. קטיפתי באופן מפתיע. הטעמים מתקתקים והיין מרגיש לא לגמרי יבש, מעין Off Dry. הסיומת ארוכה ונעימה. יין ללגימה בכיף, עם או בלי אוכל.
 

פרנזה, פנטיני, צ'רסואולו 2016
Farnese Fantini, Cerasuolo 2016
יין סמוק (רוזה) יבש שהוכן כולו מענבי מונטפולצ'יאנו דה אברוצו. משמעות השם צ'רסואולו באיטלקית הוא דובדבן ואילו המונח ' צ'רסואולו דה אברוצו' מהווה הגדרה רשמית (DOC) לסוג יין זה. הענבים נבצרו באורטונה (Ortona) שבאברוצו. תהליך הייצור כלל בציר ידני, הפרדת שזרות ומעיכה עדינה, השרייה עם הקליפות  למשך כ -6 שעות ותסיסה ללא קליפות כשבועיים בטמפרטורה נמוכה. רמת האלכוהול: 12.5%. רשמי טעימה: צבע נחושת אדומה עמוק ויפה. באף ניחוח קל ופירותי, משהו שמזכיר תות שדה בשל. בפה טעמים יותר מודגשים: דובדבן, פיטנגו וכד'. הגוף קל-בינוני, איזון טוב בין חמיצות למתיקות. סיומת קצרה-בינונית עם שארי מרירה קלות אך אלגנטית. יין ללגימה בכיף, עם או בלי אוכל.

פרנזה, פנטיני, מונטפולצ'יאנו דה אברוצו 2015
Farnese Fantini Montepulciano D’Abruzzo 2015
יין אדום יבש העשוי 100% מהזן העיקרי באזור: מונטפולצ'יאנו דה אברוצו (Montepulciano d'Abruzzo). הענבים ליין זה נבצרו בכמה כרמים באזור אברוצו. תהליך הייצור כלל: הפרדת  שזרות ומעיכה עדינה, השרייה עם הקליפות בטמפרטורה נמוכה ותסיסה במשך כשבועיים. רמת האלכוהול: 13%. רשמי טעימה: צבע אדום כהה וחזק. באף ריחות פרי אדום-שחור בשל ומרוכז. בפה מירקם רך וקטיפתי עם טעמים מודגשים וטאנינים רכים. סיומת טעימה וממושכת. יין טעים שילווה בהצלחה מאכלים עזי טעים שאתם הוא יכול להתמודד.
 

פרנזה, פנטיני, אדיציונה צ'ינקווה אוטוקטוני 2013
Farnese Fantini Edizione Cinque Autoctoni 2013
יין הדגל של יקב פנטיני. נועד לבטא, כך על פי היקב, את המורשת של הגפנים העתיקות בדרום מרכז איטליה. יין אדום יבש העשוי מחמישה זנים שנבצרו באזורים אברוצו ופולייה: מונטפולצ'יאנו דה אברוצו (33%), סנגובזה (25%), פרימיטיבו (30%) ומעט נגרו אמארו ומאלבזיה נגרה. תהליך הייצור כלל: בציר ידני סלקטיבי, הפרדה עדינה מהשזרות , השריה ותסיסה עם הקליפות למשך כ-25 יום, תסיסה מאלולקטית והתבגרות של 13 חודשים בנפרד בחביות עץ אלון קטנות בקלייה בינונית, 80% צרפתיות חדשות ו- 20% אמריקאיות. היין אינו מסונן. רשמי טעימה: צבע אדום ארגמני כהה ועמוק. באף שפע ריחות של פרי שחור בשל ועסיס. בפה איזון טוב ומיקם קטיפתי של גוף מלא. סיומת ארוכה וטעימה מאוד. גורמת לך לרצות ללגום עוד ועוד מהיין. זכה בציונים גבוהים בתחרויות יין. יין ליישון אם כי מוכן כבר כעת ללגימה בחברת אוכל אלגנטי.
 

אוקטובר 2017