יינות חדשים ליקב רמת נגב

 

מאת: מערכת האתר
מידע ופרטים: יקב רמת נגב
רשמי טעימה: אבי הלוי
 
אזור רמת הנגב הוא אחד מששת אזורי המשנה שבנגב והוא נמצא על גבול ישראל מצרים בסמוך לכביש 10 שהתפרסם בעבר עקב האירועים הביטחוניים שהתרחשו בו. מצפון לאזור נמצא חבל אשכול, מדרום לו חבל איילות ואילת וממזרח הערבה התיכונה. האקלים באזור חם ויבש אך התפתחה בו במשך השנים חקלאות מדברית מפותחת תוך ניצול מאגרי המים המליחים שבאזור. בין היתר מגדלים באזור עגבניות, תפוחי אדמה, מלונים, מטעי זיתים ובנוסף - כרמי יין.
 
אחד היישובים באזור הוא מושב קדש ברנע (קרוי גם ניצני סיני) שהוקם בשנת 1986 לאחר כמה גלגולים שראשיתם בפינוי סיני. בין מקימי היישוב היו נירה ואלון צדוק שעברו נדודים רבים מאז היותם זוג צעיר במושב גאולים שליד נתניה, עבור דרך קדש ברנע שבסיני ועד למיקום הנוכחי. אלון צדוק מספר שנחשף לשתיית יין כבר בילדותו שכן אביו נהג להכין בבית יין מענבי מאכל. אהבתו ליין הובילה אותו ללמוד עשיית יין באופן מסודר. הוא עבר כמעט כל קורס אפשרי מאלו שהיו קיימים אז בארץ, נטע כרם בנגב ובשנת 2000  החל לעשות יין. כך הוקם יקב קדש ברנע.
 

משפחת צדוק באירוע ההשקה. צילום: אנשי היקב
 

במשך השנים נכנס דור ההמשך לעניינים. הבן יוגב נסע לפירנצה שבאיטליה ללמוד ייננות והיום הוא היינן של היקב. הבן השני, גלעד, ורעייתו מיכל אחראים לשיווק. שם היקב הוסב ל-'רמת נגב' וכמות הייצור השנתית הוגדלה בהדרגה ומגיעה כיום עד כמאה ועשרים אלף בקבוקים. חלק ניכר של הענבים לייצור היינות של היקב מספק הכרם הוותיק בקדש ברנע. ביקב מאמינים שהאקלים המקומי, דהיינו - היובש והבדלי הטמפרטורות בין יום ללילה, מפיקים פרי ייחודי שבא לביטוי ביין. היקב עושה שימוש בענבים שמגיע מכרמים נוספים בנגב כמו מצפה רמון, עין עבדת ועוד.
 
פגשנו את בני משפחת צדוק בתל אביב כדי לשמוע את קורות היקב ולטעום את יינותיו. עיקר הפגישה עסק בשני יינות חדשים: אקסודוס לבן ואקסודוס אדום. פירוט בהמשך. כמו כן, טעמנו שלושה יינות קיימים מבציר חדש: קברנה פרנק, פטי וורדו ומלבק, כולם מסדרת רמון ובציר 2016.
 
רמת נגב, אקסודוס לבן 2017
יין לבן יבש העשוי כולו מענבי שנין בלאן שנבצרו בכרם שיזף הנטוע בגובה 800 מטרים מעל פני הים בהר הנגב. דגשים בתהליך: דילול יבול, בציר אופטימלי, סחיטה עדינה, שפיה קפדנית, תסיסה קרה ואיטית, ויישון במשך 10 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי מבורגון. היין לא עבר סינון לשם שמירה על חומרי טעם וריח ביין. רמת האלכוהול: 12.7%. רשמי טעימה: צבע פלטינה בהיר. באף ניחוחות מאופקים שמשתחררים לאט ככל שהיין מתחמם ומזכירים אפרסק לבן, פרי הדר ודשא קצוץ כל זה עם רקע מינרלי. בפה מרקם קטיפתי קל עם קשת טעמים טובים מלימון-ליים ועד נקטרינה. חומציות טובה וסיומת נקייה וממושכת. קצת למעלה מאלפיים בקבוקים נעשו מהיין הזה ומחיר כל אחד מהם: 130 ש'.
 

רמת נגב, אקסודוס אדום 2014
יין אדום יבש דו-זני המורכב מענבי מלבק ופטי וורדו ביחס של 1:1. ענבי המלבק מגיעים מכרם שיזף הנטוע בגובה 800 מטרים מעל פני הים בהר הנגב ענבי הפטי וורדו מגיעים מכרם ותיק (נטיעת 1997) בקדש ברנע. דגשים בתהליך: בציר בוקר ידני, קירור הפרי, הפרדה ומעיכה, תסיסה בת שבועיים, התבגרות בת 30 חודשים בחביות עץ אלון חדשות וישנות, התייצבות בת שנה בבקבוקים. ללא סינון. רמת האלכוהול: 14%. רשמי טעימה: צבע כהה אדום-סגול כמעט שחור. באף ריחות פרי שחור בשל עם רמזים לקפה קלוי. בפה גוף מלא ועשיר, טעמים טובים ומודגשים שנעים מפרי שחור מתקתק ועד לשוקולד מריר. טאנינים רכים. חומציות קלילה ומאוזנת. יין שבהחלט מוכן כבר כעת אך ניכר בו שישתפר עם השנים. 600 בקבוקים נעשו מהיין הזה ומחיר כל אחד מהם: 300 ש'.
 
רמת נגב, רמון קברנה פרנק 2016
יין אדום יבש שהוכן כולו מענבי קברנה פרנק המגיעים מהכרם המשפחתי בקדש ברנע. תהליך הייצור כלל: בציר בוקר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלים, השרייה קרה בת שבועיים, התבגרות בת 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות והתייצבות של היין בבקבוקים במשך 6 חודשים נוספים. רמת האלכוהול: 14%. רשמי טעימה: יין בצבע אדום כהה עם לב שחור. באף ניחוחות פרי שחור בשל ושזיפי. מירקם הגוף רך ונעים. הטאנינים רכים אך בהחלט נוכחים. הירוקיות מתונה. סיומת ממושכת. יין טוב ומודגש. מחיר: 130 ש'.
 

רמת נגב, רמון מלבק 2016
יין אדום יבש העשוי כולו מענבי מלבק שנבצרו בכרם שיזף הנטוע בגובה 800 מטרים מעל פני הים בהר הנגב. דגשים בתהליך: בציר בוקר ידני, קירור הפרי, הפרדה ומעיכה, תסיסה בת שבועיים, התבגרות בת 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי והתייצבות של היין בבקבוקים במשך 6 חודשים נוספים. רמת האלכוהול: 13%. רשמי טעימה: צבע אדום כהה כמעט שחור. באף ניחוחות פרי בשל כשזיף ופטל שחור. בפה מירקם קטיפתי נוח וטעמים טובים ומודגשים. טאנינים טובים, לא מציקים... סיומת עמוקה וממושכת. מחיר: 130 ש'.
 

רמת נגב, רמון פטי וורדו 2016
יין אדום יבש העשוי כולו מענבי פטי וורדו שנבצרו בכרם ותיק הנטוע בגובה 300 מטרים מעל פני הים בקדש ברנע. דגשים בתהליך: בציר בוקר ידני סלקטיבי, קירור הפרי, הפרדה ומעיכה, תסיסה בת שבועיים, התבגרות בת 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי והתייצבות של היין בבקבוקים במשך 6 חודשים נוספים. רמת האלכוהול: 14%. רשמי טעימה: צבע עז, אדום כהה עם שוליים ורודים משהו. באף ניחוחות פרי אדום בשל כמו דובדבן ופיטנגו. בפה מירקם בינוני, חומציות טובה וטעמים מודגשים. הכיוון הכללי הוא טעמי פרי אדום צעיר ולא פרי שחור בשל. הטאנינים בולטים אך לא 'מציקים'. סיומת פירותית ארוכה ונוחה. מחיר: 130 ש'.
 

 


אוגוסט 2018