היינות הצברים של יקב קובננט

ג'ף מורגן, יינן ובעלים יקב קובננט (בכחול) וארי ארל היינן. צילום: אבי הלוי

קובננט, בלו סי ויונייה 2016
יין לבן יבש העשוי מענבי ויונייה שנבצרו בבציר ידני בכרם מנרה שבגליל העליון. נתוני יינן: סחיטת אשכולות שלמים, תסיסה ספונטנית בחביות ללא הוספת שמרים מתורבתים. ללא תסיסה מלולקטית. התבגרות בת 6 חודשים בחביות עץ לא חדשות. כ-12% אלכוהול. רשמי טעימה: צבע זהוב בהיר. אף פרחוני עם שמץ עץ ברקע. גוף קל ופריך. טעמים חדים ומרעננים. איזון טוב בין החמיצות למתיקות ששתיהן קלילות. טעם מסיים רענן ומהנה. ויונייה שונה מהמוכר לי בדרך כלל בארץ, בעיקר מבחינת הגוף. בסך הכול יין לבן מהנה שבטעימה עיוורת לא הייתי מזהה שזהו ויונייה. מתאים לטעמי לליווי מאכלי פירות ים. מחיר: 109 ש'.

קובננט, בלו סי רוזה* 2016
יין סמוק יבש העשוי מענבי סירה שנבחרו במיוחד לייצור יין רוזה ונבצרו בכרם תל פארס שברמת הגולן. נתוני יינן: בציר ידני. לאחר הסחיטה התירוש בא במגע קצר עם הקליפות. בוצעה תסיסה ספונטנית בחביות עץ ללא הוספת שמרים מתורבתים. כ-13% אלכוהול. תיאור היין: צבע ורוד יפה ועדין. באף ריח פירות אדומים קלילים עם רקע לימוני קל. בפה יובש ניכר, אם כי פירותי ונעים לחיך. הגוף קל. טעם מסיים נעים וממושך. לטעמי יין רוזה איכותי ומהוקצע שמתאים ללגימה בכיף, לאו דווקא עם אוכל. אם בכל זאת אוכל – עם 'קוויאר' ביצי סלמון הוא יהיה נפלא. מחיר: 90 ש'. 

יינות הטעימה. צילום: יקב קובננט ישראל

קובננט, בלו סי אדום 2015
יין אדום יבש שרובו ענבי סירה (70%) והיתר קברנה וויונייה (!) בחלקים שווים. נתוני יינן: בציר ידני בכרם תל פארס שברמת הגולן. תסיסה ספונטנית ללא הוספת שמרים מתורבתים. כ- 15% אלכוהול. רשמי טעימה: צבע אדום 'רב גווני' שנע בים אדום לחום וורוד כהה. באף פירות צעירים אדומים. בפה גוף קל עד בינוני עם טעמים מתחלפים שככל שלוגמים עוד ועוד מהיין. בתחילה בולטת החמיצות ובלגימה שניה ושלישית היא מתעדנת על ידי מתיקות ממתנת. בטעם המסיים מופיעים כבר טעמי פרי שחור משהו וטאנינים קלילים. יופי של יין אדום לליווי מאכלים מכל הסוגים. מחיר: 139 ש'.

קובננט ישראל סירה 2015
יין הדגל של היקב. יין אדום יבש שהוכן כולו מענבי סירה שנבצרו בכרם תל פארס שברמת הגולן. נתוני יינן: בציר ידני, תסיסה ספונטנית ללא הוספת שמרים מתורבתים והתיישנות בת 18 חודשים בחביות עץ צרפתיות. כ-15% אלכוהול. רשמי טעימה: צבע אדום-סגול עמוק נוטה לשחור. באף שפע ניחוחות של פרי אדום-שחור עם רקע מתובלן. בפה גוף מלא ועשיר. הטעמים ממשיכים את תחושות האף, המון פרי: שזיפים ופטל שחור. ברקע עץ אגוזי משהו. יין מאוד מאוד טעים שמתאים לטעמי בעיקר לגבינות עזות טעם כמו רוקפור וסטילטון. יין מאוד עשיר בטעם עם סיומת ארוכה שגורמת לרצות עוד ועוד. מחיר לא פשוט: 280 ש'.

*ג'ף מורגן התחבר מאז ומתמיד ליינות הרוזה. בעברו הקים יקב שהתמחה ברוזה וייצר יינות על טהרת הז'אנר. הוא כתב ספר על יינות רוזה ובנאפה ואלי הוא זכה לכינוי 'מלך הרוזה'. כאשר יצרן הכוסות הנודע ג'ורג' רידל, החליט לייצר כוס מיוחדת ליין רוזה הוא הטיס את ג'ף אליו למפעל לסייע בתכנון הכוס.

מאי 2017