תמונת-מצב-ויינות-חדשים

  • מאת: אבי הלוי
    מידע ופרטים: יקב אמפורה
    צילומים: יח"צ יקב אמפורה

     
    ימים טובים עוברים על יקב אמפורה, בלי עין הרע. סגרי הקורונה הגבירו את צריכת היין בבתים ואילו בין הסגרים פרחה, ועדיין פורחת, תיירות היין. המוני אוהבי יין מגיעים אל היקב, רוכשים יין ומעדני פיקניק ומתפזרים במרחבים שמסביב ליקב שהוא מהיפים בארץ. "הבוסתן, הכרם, חצר היקב ומרכז המבקרים שהיו מלאים בימים כתיקונם, זכו לעלייה משמעותית בביקורים ובשל תקנות הבריאות שינו את פניהם", מספרים אנשי היקב.


    יקב אמפורה עבר מהפך לפני כחמש שנים. מחצית מן היקב נמכרה לבעלים חדשים ובעקבות כך בוצעו ביקב כמה שינויים בתחומי הניהול ועשיית היין. היקב הגביר את מאמציו להגיע לקהל צעיר יותר והתאים לשם כך את היינות ואת נגישותם. "ההשקעה הביאה פירות", אומר דר' יובל סמואל, בעלים משותף ביקב, ומסביר: " השנה הצלחנו, בעזרת לקוחותינו, ליצור שיא של קניה, שתיית יין וקדום תרבות היין הישראלית לגבהים חדשים. בזכות לקוחותינו אנו מפתחים  ומשדרגים את תהליכי הייצור השונים ביקב ולוקחים אותו לעידן הבא".

    נפגשתי עם צוות אמפורה לטעימת יינות שמוציא היקב בימים אלו לקראת חג הפסח. הטעימה כללה חמישה יינות: בלאן דה נואר 2020, רוזה טרואר גולן 2020, שרדונה מקורה 2018, ריטון 2017 ויין מתיישן – מקורה קברנה סוביניון 2012.
     
    אמפורה מד, בלאן דה נואר 2020
    יין סמוק יבש העשוי משלושה זני ענבים אדומים: סירה, קריניאן וסנסו (זן צרפתי שהתאקלם היטב בארץ עקב עמידותו הטובה באקלים חם). הענבים נבצרו בכרמים שונים בארץ: בגולן, בגליל ובאזור זיכרון יעקב. דגשים בתהליך הייצור: בציר בשעות הבוקר המוקדמות, סחיטת אשכולות שלמים, שפייה לאחר 24 שעות, תסיסה במיכלים מבוקרי טמפרטורה בעזרת שמרים שונים לשם מיצוי תכונות הפרי. רמת האלכוהול: 12.5%. רשמי טעימה: צבע ורוד בהיר. באף ארומות של פרי אדום קל. בפה איזון טוב בין חמיצות למתיקות המתפתחים למריקות אלגנטית בסיומת. מומלץ להגשה קר מאוד. מתאים ללגימה כמות שהוא לאו דווקא עם אוכל או לשילוב עם מאכלים קלים שלא יאפילו על עדינותו של היין. מחיר: כ-90 ₪.

    אמפורה מד, טרואר גולן 2020
    יין סמוק יבש העשוי משני זני ענבים אדומים: סירה וברברה. הענבים נבצרו בכרם שעל ברמת הגולן הנטוע בגובה כ-740 מטרים מעל פני הים. דגשים בתהליך הייצור: בציר בוקר מוקדם, סחיטת אשכולות שלמים, תסיסה קרה וארוכה (60 יום) במיכלי נירוסטה. רמת האלכוהול: 12.5%. רשמי טעימה: גוון ורוד עדין. באף ארומות פרי ורוד וטעמים מתקתקים המזכירים חמוציות ודובדבנים. מומלץ להגשה קר מאוד. מתאים ללגימה כמות שהוא לאו דווקא עם אוכל או לשילוב עם מאכלים קלים שלא יאפילו על עדינותו של היין. מחיר: כ-90 ₪.

     
    אמפורה מקורה, שרדונה 2018
    יין לבן יבשה העשוי 100% מענבי שרדונה שנבצרו בשני כרמים בגולן ובגליל העליון. דגשים בתהליך הייצור: בציר בשעות הבוקר המוקדמות, סחיטת אשכולות שלמים, שפייה לאחר 24 שעות, תסיסה במיכלים מבוקרי טמפרטורה והתבגרות בת 14 חודשים, על השמרים, בחביות עץ אלון צרפתי. רמת האלכוהול: 12%. רשמי טעימה: צבע היין זהבהב ירקרק. אף ארומטי, בושמי ופרחוני. בפה גוף חד ופריך, טעמים טובים, איזון טוב וסיומת אלגנטית. יין מאוד טעים. מומלץ להגשה קר אך לא 'קפוא'. מתאים מאוד למאכלי דגים נאים ופירות ים. מחיר: כ-150 ₪.
     
    אמפורה ריטון, אדום 2017
    יין אדום יבש העשוי משלושה זני ענבים: קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. הענבים מגיעים מכרמים בצפון רמת הגולן ובגליל העליון. דגשים בתהליך הייצור: בציר בשעות הבוקר המוקדמות, תסיסה במיכלים מבוקרי טמפרטורה, השרייה על הקליפות, תסיסה מלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי. רמת האלכוהול: 14%. רשמי טעימה: צבע אדום-סגול עמוק. באף ארומות פרי אדום-שחור ספק צעיר, ספק בשל. בפה גוף בינוני עד מלא. טעמים טובים וידידותיים. מתיקות קלה, מאוזנת היטב בחמיצות קלה אף היא. טאנינים משמעותיים אך לא מחוספסים. סיומת די ארוכה. יין שלטעמי התיישנות נוספת לא תזיק לו. יתאים למאכלים עשירי טעם וגבינות בשלות. מחיר: כ-100 ₪.
     
    אמפורה מקורה, קברנה סוביניון 2012
    יין אדום יבש העשוי כולו מענבי קברנה סוביניון שנבצרו בשני כרמים שונים: האחד, כרם שעל בצפון רמת הגולן והשני כרם בהרי ירושלים. דגשים בתהליך הייצור: היין מכל כרם תסס בנפרד והשתבח כ-16 חודשים בחביות גדולות (300 ו-500 ליטר) מעץ אלון צרפתי. לאחר מיזוג היינות הוסיף היין המעורב להתבגר עוד 20 חודשים בחביות כנ"ל, ובסך הכול התבגר היין הזה בחביות כ-36 חודשים. רמת האלכוהול: 15%. רשמי טעימה: צבע אדום כהה ועמוק. באף ניחוחות פרי שחור בשל, עז ומרוכז. בפה גוף מלא וקטיפתי. טעמים טובים ומהנים. איזון טוב וטאנינים רכים. סיומת ארוכה. יין מתיישן מרשים. מומלץ לשילוב עם מאכלים מורכבים ואלגנטיים שלא ידחקו את טעמי היין. מחיר: כ-250 ₪.
     
    סיכום:
    יינות יקב אמפורה הנוכחיים אכן ממשיכים בהצלחה את הקו האיכותי של יינות היקב, כפי שהיה מאז ומתמיד. היינות עשויים היטב, טעימים ומאוזנים להפליא. תמחור היינות, לעומת זאת, לא מבטא נגישות יתרה, למעט היינות הצעירים מאוד. יחד עם זאת, יש לציין שתמחור זה אינו שונה מהתמחור הנהוג בארץ בשאר היקבים.
     
     
    מרץ 2021