מרקוס-מוליטור
  •  
    מאת: אבי הלוי
    מידע ונתונים: יקב מוליטור


    אומרים ישנה ארץ שבה היבש הוא מתקתק, החצי יבש מתוק, והמתוק - מתוק מאוד. זה באמת יכול לבלבל אבל מרגע שמבינים את השיטה ואוהבים את השילוב הנפלא הזה בין מתיקות לחמיצות, התענוג מושלם. התקן הגרמני מאפשר להגדיר יין כיבש על פי היחס שבין החומציות לרמת הסוכר השיורי ביין. כעיקרון, יין שמכיל עד 9 ג' סוכר שיורי לליטר מוגדר כיין יבש (Trocken בגרמנית), וזאת בתנאי שיש לו רמת חומציות נאותה.
     
    לאחרונה ביקר בארץ דניאל קיאוסקי, מנהל היצוא של יקב מרקוס מוליטור (Markus Molitor) מגרמניה. קיוסקי הציג בפנינו תשעה יינות ריזלינג בטווח של 'יבש' עד מתוק. היינות מפתיעים וטעימים מאוד לחיך. צריך רק לצאת מהמחשבה של 'אני לא אוהב יינות מתוקים' ולהתחבר לז'אנר הזה, במיוחד בארץ החמה שלנו שבה יינות כאלה מרעננים כל חיך.
     

    דניאל קיאוסקי מעביר טעימה בדרך היין. צילום: אבי הלוי


    יקב מוליטור ממוקם בעמק המוזל בכפר וולן (Wehlen) ולו כמה וכמה כרמים באזור. הכרמים נטועים על מדרונות תלולים וכל עבודת הטיפול בכרמים, כולל הבציר, נעשית ידנית בלבד. יינות היקב זוכים להערכה בין לאומית רבה ויינות לא מעטים של היקב זכו בציונים גבוהים אצל מבקר היין רוברט פרקר. את היינות מייבאת חברת שקד והם נמכרים ברשת חנויות 'דרך היין'. המחירים בדרך כלל סבירים לסוג זה של יבוא למעט שני יינות מיוחדים המיועדים ל'משוגעים לדבר'...

    יקב מוליטור, האוס קלוסטרברג, פינו בלאן 2015
    יין לבן חצי יבש על פי התקן הישראלי. עשוי מענבי פינו בלאן שנבצרו בכרמים שונים בעמק המוזל. תהליך: בציר ידני, סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 12.5%. רשמי טעימה: צבע זהוב חיוור, כמעט לבן. אף פרחוני ונעים. פה מתקתק. חמיצות טובה אך לא בולטת.  בסך הכול יין קל ונעים לחיך. נמכר בדרך היין ב-90 ש'. לדעתי תמורה טובה למחיר. 

    מוליטור, האוס קלוסטרברג, ריזלינג 2015
    יין לבן חצי יבש על פי התקן הישראלי. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו בכרמים שונים בעמק המוזל. תהליך: בציר ידני, סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 11.5%. רשמי טעימה: צבע זהוב מעט יותר עמוק מהפינו בלאן שטעמנו קודם לכן. אף מאופק, עדין ופרחוני. בפה בולטת חמיצות גבוהה, לימונית אפילו, והיא מתגברת לאחר הבליעה ונשארת בצדי החיך. היין מעט יותר יבש מקודמו אך בהחלט בתחום מה שאנו מכירים כחצי יבש. בסך הכול ריזלינג נעים ומרענן. מגיע בבקבוק של 1 ליטר במטרה למכרו בעיקר במסעדות בכוסות. מחיר: 100 ש'. לדעתי תמורה טובה למחיר. 

    מוליטור, וולנר קלוסטרברג קבינט, ריזלינג 2015
    יין לבן חצי יבש על פי התקן הישראלי. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו בכרם בכפר וולן (Wehlen) שליד היקב. תהליך: בציר ידני, סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 11%. רשמי טעימה: צבע זהוב מבריק. אף נעים, פרחוני שמזכיר לימון ירוק וריחני. בפה איזון מושלם בין חמיצות ומתיקות כאשר בחמיצות היא זו שנשארת בצדי החיך לאחר הבליעה. יין מאוד נעים ומרענן. נמכר בדרך היין ב-120 ש'. לדעתי תמורה נאותה למחיר.

     

    נוף כרמים מעל המוזל. צילום: יח"צ


    מוליטור, מוזל גפנים וותיקות, ריזלינג 2015
    יין לבן חצי מתוק על פי התקן הישראלי. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו בשני כרמים בני 80 עד 100 שנה במרכז עמק המוזל. תהליך: בציר ידני, סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 11.5%. רשמי טעימה: צבע זהבהב ירקרק. אף מאופק אך משתחרר בהמשך ואז מתגלים ריחות של תפוח ירוק וליים. פה פחות יבש מקודמיו אך בסך הכול מאוד טעים ומאוזן. טעם שיורי כביכול מריר שמתחלף מהר בחמיצות-מתיקות נעימים. נמכר בדרך היין ב-160 ש'. לדעתי מעט יקר ביחס לתמורה.

    מוליטור, צלטינגר זוננהואר, בציר מאוחר, ריזלינג 2015
    יין לבן מתוק על פי התקן הישראלי. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו בחלקת כרם בת מאה שנים בכפר צלטינגן (Zeltingen). תהליך: בציר ידני שנעשה בחודש נובמבר. סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 12.5%. רשמי טעימה: צבע זהוב עמוק יחסית. ריחות טרופיים מתוקים דבשיים. פה מתוק עם חמיצות נפלאה שהופכת את המתיקות לתענוג. יין קינוח מהטובים שטעמתי. לגבי המחיר (580 ש') אומר כך: לו הייתי רוטשילד הייתי קונה תריסר בקבוקים מהיין הזה...
     
    מוליטור, האוס קלוסטרברג, ריזלינג 2015
    יין לבן חצי מתוק על פי התקן הישראלי. נבדל חיצונית מיין בעל שם זהה שטעמנו קודם לכן בצבע הקפסולה – ירוק- צבע המעיד על רמת מתיקות בינונית. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו מגפנים מבוגרות בכרמים שונים במרכז עמק המוזל. תהליך: בציר ידני. סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 11%. רשמי טעימה: צבע זהבהב ירקרק. ריח פירותי נעים לאף. בפה גוף בינוני מתוק וטעמים טובים ומהנים. חמיצות טובה ומאזנת. טעם מסיים נעים וארוך. נמכר ב-90 ש'. לדעתי תמורה מצוינת למחיר.

     
    ה- 'זוננהואר' (שעון השמש) שעל שמו קרוי אחד מהיינות. צילום: אתר היקב
     

    מוליטור, ברנקסטלר באדשטובה קבינט, ריזלינג 2015
    יין לבן חצי מתוק על פי התקן הישראלי. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו בחלקות ותיקות בכרם בכפר ברנקסטל. תהליך: בציר ידני. סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 10.5%. רשמי טעימה: צבע זהבהב די עמוק. באף ריח מינרלי עם רקע פרחוני קל. בפה עושר של טעם מתוק מאוזן היטב בחמיצות נפלאה. טעם מסיים נעים וממושך. נמכר ב-120 ש'. לדעתי תמורה טובה למחיר.
     
    וולנר זוננהואר, בציר מאוחר, ריזלינג 2015
    יין מתוק על פי התקן הישראלי. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו מגפנים בנות 80 שנה בשיפוע תלול במיוחד בכפר וולן (Wehlen) שבמרכז עמק המוזל. תהליך: בציר ידני. סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 7.5% (!). רשמי טעימה: צבע שמפניה זהוב ונאה. באף ריחות טרופיים, אננס, אגס בשל. בפה מתיקות נהדרת עם חמיצות חזקה שמאזנת אותה היטב. יופי של ריזלינג לימות הקיץ החמים. נמכר ב-170 ש'. לדעתי מעט יקר ביחס לתמורה.
     
    מוליטור, סאארבורגר ראוש , בציר מאוחר מאוד, ריזלינג 2015
    יין מתוק מאוד על פי כל קריטריון. 150 גרם לליטר סוכר שיורי. עשוי מענבי ריזלינג שנבצרו באחת מחלקות הכרם המהוללות ביותר בכפר סאארבורג על גדות הנהר סאאר. תהליך: בציר ידני. סחיטה עדינה והשריה קצרה (כמה שעות) על קליפות הענבים. תסיסה ספונטנית טבעית במיכלי עץ גדולים והתיישנות ארוכה על משקעי השמרים. רמת האלכוהול: 6.5% (!). רשמי טעימה: יין קינוח הדומה ל'אייס וויין' אלא שנעשה בשיטה שונה של השארת הענבים על הגפן עד שהם מצטמקים והתירוש נעשה עשיר מאוד בסוכר. היין טעים בטירוף כאשר את המתיקות הענקית מאזנת חמיצות אדירה והסך הכול יין טעים מאוד שיכול לשמש קינוח נהדר בסוף ארוחה מפוארת. מחיר לא פשוט: 560 ש' לבקבוק של 375 מ"ל. גם כאן אומר: לו הייתי רוטשילד הייתי קונה תריסר בקבוקים מהיין הזה...

    בקבוקי הטעימה. צילום: אבי הלוי



    יוני 2017