יינות-הפרימיום-של-יקבי

  • מאת: אבי הלוי
    מידע ופרטים: יקב כרמל
    צילומים: איל קרן

     
    יקבי כרמל השיקו לאחרונה את מותג יינות הפרימיום של היקב: כרמל סיגנצ'ר (Carmel Signature). המותג כולל ארבע סדרות משנה: סדרת מדיטירניאן ואטס ( Mediterranean Vats)) – יינות בסגנון ים תיכוני, סדרת ויניארדס (Vineyards) – יינות מכרמים נבחרים, סדרת סינגל ויניארדס (Single Vineyards) – יינות מכרם יחיד וסדרת יינות הדגל של היקב כרמל מדיטירניאן (Carmel Mediterranean) וכרמל לימיטד אדישן (Limited Edition). במפגש עם כתבי יין הוצגו היינות ונערכה טעימה:

    "יינות כרמל סיגנצ'ר נעשים מהכרמים הטובים ביותר של היקב", אומר נדב ארנס, מנכ"ל היקב ומוסיף: "כרמים אלו מקבלים טיפול איכותי דיפרנציאלי ומותאם. בשל כך הם מאפשרים לבטא את הטרואר הייחודי, ולמקסם את פוטנציאל היין באיכויות הגבוהות ביותר. הכרמים נבחרו בקפידה על ידי מומחי היקב אשר עיבדו את נתוניהם, החל מתנאי הקרקע וכלה בכורמים המטפחים אותה. הכרמים פזורים ברחבי הארץ, בנקודות גובה שונות, מה שמאפשר גיוון בזנים המקבלים כל אחד את התנאים הטובים ביותר לגידולו".
     

    "כחלק מקידום יינות הפרימיום של יקבי כרמל, החלטנו לייצר עבורם הפרדה מיתוגית" מסביר יוסי אדרי, סמנכ"ל מכירות ושיווק ביקב כרמל. "עיצוב התווית מותאם לדרך בה בוחרים צרכני הפרמיום את היינות. החלטה זו באה לצד מספר רב של צעדים שנעשים ביקב, שמטרתם להשביח עוד ועוד את איכות יינות הפרימיום לכל אורך תהליך הכנת היין – מבחירת הכרמים ועד ליישון בבקבוק. כמו כן, אנו מרחיבים את פורטפוליו המותגים של יינות היוקרה של יקבי כרמל עם יין חדש בסגנון פורט ויינות נוספים."

    " החלק הכי חשוב בתהליך היינני הוא בחירת הכרמים", אומר יפתח פרץ, היינן הראשי. "מרגע שנבחר הכרם תפקידנו כייננים הוא לשמור עליו ולטפח אותו על מנת שיניב את הענבים בעלי האיכויות הגבוהות ביותר שניתן. מכאן ועד טיפת היין האחרונה שנותרה בבקבוק התפקיד היחידי שלנו הוא לעודד ולהעצים את האיכויות הייחודיות של הענבים, להוציא מהם את המיטב ולממש את מלוא הפוטנציאל הגלום בהם, באהבה, בהקפדה, ובמינימום התערבות".

    כרמל מדיטרניאן 2 ואטס, בלנד לבן 2019
    יין לבן חצי יבש העשוי מארבעה זני ענבים לבנים: מוסקט אלכסנדרוני (41%), גוורצטרמינר (29%), סוביניון בלאן (18%) ופרנץ' קולומבר (12%). הענבים נבצרו בכרמים ברחבי הארץ. הענבים עברו סחיטה עדינה והתירוש תסס תסיסה קרה במיכלי נירוסטה. רמת האלכוהול: 11%. תיאור היין: צבע זהוב, אף מבושם ופרחוני, טעמים מתקתקים. היין מתאים לליווי מאכלים קלים. מומלץ להגשה מקורר בטמפרטורה של 10 מעלות. מחיר: 65 ₪.


    כרמל מדיטרניאן 2 ואטס, רוזה 2019
    יין סמוק יבש העשוי מארבעה זני ענבים אדומים: טמפרניו (30%), גרנאש (33%), מרסלאן (29%) וקלדוק (6%). כמו כן מכילה התערובת מעט מהזן הלבן שרדונה (2%). הענבים נבצרו בכרמים בהרי יהודה ובגליל. הענבים עברו סחיטה עדינה והתירוש תסס תסיסה קרה במיכלי נירוסטה. תירוש הגרנאש שהה 24 שעות על הקליפות בטרם בוצעה הסחיטה. שאר הענבים עברו סחיטה מיידית. רמת האלכוהול: 11%. תיאור היין: צבע ורדרד אדמדם, אף ריחני קל ופה בעל טעמים פירותיים. רמת חמיצות טובה מאזנת את המתיקות הקלילה של היין. מחיר: 65 ₪.


    כרמל סינגל ויניארד, כרם עין זיתים, סירה 2018
    יין אדום יבש העשוי 100% ענבי סירה שנבצרו בכרם יחיד, כרם עין זיתים הנטוע בגובה 800 מטרים מעל פני הים באזור דלתון. האדמה במקום היא אדמת טרה רוסה שמתחתיה שכבת בזלת וגיר. ביקב מסבירים שהגובה והאקלים המקומי, ביחד עם תנאי הקרקע יפים לזן הסירה הנטוע בכרם זה. היין תסס והתבגר במיכלי בטון ללא שהייה בחביות עץ. במהלך התבגרותו עבר היין מספר שפיות לצורך אוורור וריענון היין. רמת האלכוהול: 13.5%. תיאור היין: צבע אדום ארגמני. באף ריחות פרי שחור מתובלן קלות. בפה פירותיות עשירה וטעמים מרוכזים. סיומת ארוכה ועשירה. מתאים לליווי מאכלים קלים עד בינוניים בעוצמת טעמם כדי שלא יאפילו על היין. מחיר: כ-120 ₪.

    כרמל סינגל ויניארד, כרם ואדי מילק, קריניאן 2018
    יין אדום יבש העשוי 100% ענבי קריניאן שנבצרו בכרם יחיד, כרם ואדי מילק שבעמק שפייה ליד זיכרון יעקב. הכרם מכיל גפנים בוגרות (נטיעה 1976) המניבות יבול מועט אך איכותי במיוחד. היין תסס תסיסה אלכוהולית במיכלי נירוסטה ולאחר מכן הועבר לחביות לתסיסה מלולקטית והתבגרות בת כשנה וחצי. רמת האלכוהול: 14%. תיאור היין: צבע אדום-סגול עמוק. באף פרי אדום-שחור עם תבליני שדה ועץ קל ברקע. בפה גוף בינוני-מלא, טעמים ארומטיים מתובלנים. סיומת נעימה וארוכה. מתאים לליווי מאכלים עשירי טעם. מחיר: כ-120 ₪.


    כרמל, מדיטרניאן 2017
    יין אדום יבש, תערובת רב זנית בסגנון עמק הרון, המכיל: סירה (41%), קריניאן (22%), מורבדר 20%), גרנאש (8%), טנאט (7%) וויונייה (2%). רוב הענבים נבצרו בכרמים נבחרים בגליל העליון למעט ענבי הטנאט שנבצרו בשפלת יהודה. בתהליך הייצור היין מכל זן נעשה בנפרד כולל התבגרות בת 7 חודשים בחביות עץ. לאחר מכן נעשה הבלנד והיין הסופי נכנס לחביות ל-8 חודשים נוספים. בסך הכול התבגר היין 15 חודשים בחביות עץ אלון, מיעוטן חדשות. רמת האלכוהול ביין: 15%. תיאור היין: צבע אדום-סגול עם לב כהה, כמעט שחור. באף ארומות שנעות בין פרי אדום צעיר לפרי שחור בשל עם רמזים לתבליני שדה. הגוף קטיפתי והטעמים מתובלנים. טאנינים רכים. יין טעים. סיומת ארוכה ומהנה. מחיר:  כ-150 ₪.
     

    כרמל, לימיטד אדישן 2017 
    יין אדום יבש, תערובת רב זנית בסגנון בורדו, המכיל: קברנה סוביניון (54%), מרלו (25%), פטי וורדו (13%) ומלבק (8%). הענבים נבצרו בכרמים בגליל העליון. להפקת היין הזה נבחרות חלקות מצטיינות שהניבו את הפרי האיכותי ביותר והושם דגש על הרמוניה בין המרכיבים. בתהליך הייצור היין מכל זן מטופל בנפרד כולל התבגרות בת 8 חודשים בחביות עץ. לאחר מכן נעשה העירוב והיין הסופי נכנס לחביות ל-8 חודשים נוספים. בסך הכול התבגר היין 16 חודשים בחביות עץ אלון, חלקן חדשות. רמת האלכוהול ביין: 15%. תיאור היין: צבע אדום כהה מאוד. אף מבושם בניחוחות דובדבן שחור, שזיפים שחורים עם עץ ומעט עור ברקע. בפה איזון טוב בין חמיצות למתיקות וטאנינים די משמעותיים. גוף מלא וסיומת ארוכה. יין צעיר עם אופק רחב. מתאים לשילוב עם מאכלים עשירי טעם. מחיר: 230 ₪.
     
    כרמל סינגל ויניארד, תל מחפי גוורצטרמינר בציר מאוחר 2019
    יין קינוח לבן מתוק העשוי 100% ענבי גוורצטרמינר שנבצרו בכרם תל מחפי בצפון מזרח רמת הגולן. הכרם ניטע בשנת 2013 בגובה כ-1000 מטרים מעל פני הים. תנאי האקלים המקומי והגובה הרב, כך נמסר, יוצרים פרי חומצי וארומטי. הפרי נבצר בבציר מאוחר בשלב שהענבים כבר החלו להצטמק. לאחר הבציר, שהיה ידני, נסחטו הענבים והתירוש עבר תסיסה בטמפרטורה נמוכה עד שהיין הגיע לרמת האיזון הדרושה לקיום יין קינוח מסוג זה. רמת האלכוהול: 9%. תיאור היין: צבע זהוב עמוק. באף ארומות פרחוניות ופירותיות. בפה גוף קטיפתי, טעמים מתוקים וחומציות טובה. סיומת ארוכה וטעימה. מתאים ללגימה כמות שהוא או לליווי קינוחים פירותיים. מחיר: כ-120 ₪.
     

    כרמל מעליא
    יין אדום, מתוק ומחוזק, בסגנון פורט העשוי משלושה זני ענבים, שניים אדומים ואחד לבן: פטיט סירה (76%), גרנאש (8%) ומוסקט אלכסנדרוני (16%). ענבי הפטיט סירה והגרנאש מגיעים מעמק איילון ואילו המוסקט מגיע מכפר דניאל שבחבל מודיעין. בתהליך ייצורו תסס היין תסיסה חלקית והוסף לו כוהל ענבים. לאחר מכן התיישן כשנה בחביות עץ, שליש מהן חדשות. רמת האלכוהול ביין: 18.5%. תיאור היין: צבע אדום כהה ועמוק. באף ארומות פרי שחור בשל עם שוקולד ותפוז ברקע. בפה גוף מלא וקטיפתי וטעמי דבש ופירות יבשים. סיומת ארוכה ומהנה. מתאים כיין קינוח בסיום הארוחה או לליווי סיגר, למי שמעשן. מחיר: כ-100 ₪.
     



    מרץ 2021